酸菜鱼都是鱼片,大厨是怎么去掉鱼刺的呢?
工具/原料
三文鱼
方法/步骤
1
首先将买来的鱼刮掉鱼鳞 去掉鱼鳃 这些一般在卖鱼的地方也可以让师傅帮你去掉
2
然后将鱼头切掉并将鱼头剁成两半
3
大家都知道鱼有一根主刺 那么我们去鱼刺就先从主刺出发 将刀横着放 紧挨着主刺从鱼头割到鱼尾
4
就这样 鱼的一侧被去掉了主刺骨 同样的方法可以去掉另一侧的主刺 也就是鱼肉变成了3部分 2部分鱼肉 1根主刺骨
5
切掉的鱼肉上面还是有很多小刺的 小刺的去除方法也比较简单 将鱼肉部分朝上 然后用刀斜切 从而不小鱼刺去掉
6
斜切之后虽然把大部分的乱刺都去掉了 但是还是有部分鱼刺没有去掉 这时候就需要用到夹子了 俗称剃刺 将乱刺一根一根的拔出
7
接下来将鱼皮去掉 跟去掉鱼刺的方法一样 但是比去掉鱼刺简单多了
8
所有鱼刺都去掉完了 接下来就可以轻而易举的切成片或者切成块了
上一篇:辣鲜香红烧黄鱼
下一篇:瓷玺教你如何护理皮肤起鱼鳞干燥