整鸡 1只
蜂蜜、白糖、盐 若干
葱 1棵
姜 1整块
蒜瓣 1大头
八角 7个
生抽、料酒 若干
将整鸡切去内脏和腺体，去掉鸡屁股。然后仔细清洗干净，然后用盐在鸡身上均匀反复涂抹，俗称给鸡“做按摩”。要把每个部位都均匀涂抹到。
将葱姜蒜八角等调味品切好放到菜板边待用，以免用的时候再切耽误时间。
将切好的调料放入大容器中，倒入适量的料酒和生抽，搅拌均匀。
将整只鸡放入容器中，将调料汁反复浇在鸡身上。将适量的葱姜蒜放入鸡肚子中，部分葱姜蒜覆盖在鸡身上。如果必要可以适当添加料酒、生抽或水，使汁液覆盖到鸡身一半以上的位置。
将腌好的鸡盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏，腌制一晚上。第二天早上将鸡身翻面，然后再盖上保鲜膜腌制一天。
腌制一天一夜后，把调料清理干净，取出腌制的整鸡放在烤架上晾干，这样才能保证烤后鸡皮成脆皮。大概晾制三四个小时，期间也要进行翻面。为了加速晾干的速度，可以用风扇吹，或者用厨房用纸吸干鸡表面的水分。
下面的步骤非常重要，是给整鸡上蜜。上蜂蜜之前先用白糖再一次给整鸡“做按摩”，给整个机身涂上一层白糖。让后再用蜂蜜均匀涂抹在鸡身，务必涂抹到每个角落，包括鸡翅根和鸡腿根。
用锡纸把鸡的鸡翅尖和鸡腿根包扎一下，不然在长时间烧烤的过程中这些薄弱的地方非常容易烤糊。
接下来就可以把整鸡放入烤箱中烤制了，烤制之前烤箱可以先预热一下。然后先用大火烤制，然后将火调小，控制在180度左右，烤制半个小时候拿出整鸡再抹一次蜂蜜。
将烤鸡再一次均匀抹完蜂蜜后翻一个面放回烤箱中继续烤制，期间多注意观察，以免烤糊了。
大概再一次烤制半个小时候鸡就差不多好了，烤制时间会因为烤箱不用而有差异，如果还没考好的话就再烤半个小时，多注意观察。适当的时候取出烤鸡用筷子扎一下，如果能轻松扎透就说明已经烤制好了。这时蜜汁烤鸡就能出炉啦~~
第三步中的调料最好不要放在铁质容器中，由于要放一天一夜，最好选用塑料或玻璃器皿。
烤制时火力不要太大，以免把鸡烤糊，烤制期间多进行观察。
鸡放在烤架上进行烘烤，烤架下边最好放一个烤盘，并在烤盘上垫上锡纸，以免烤制过程中鸡身上滴下很多油脂和液体，弄脏烤箱非常难清理。
如果买的烤箱是带旋转烤架和流动热风就更好了，这样烤制过程中就不用手动翻面了，而且烤鸡烤制过程中受热均匀。
鸡翅尖和鸡腿最好用锡纸包裹，以免烤糊。