青椒炒鸡蛋是常用的家庭做法，青椒含有丰富的维生素C、纤维素、胡萝卜素，鸡蛋是日常补品，含有丰富的蛋白质、钙等很多营养物资，二者配合在一起，颜色青黄相间，营养上也可以做到互相补充的作用。
食材
1
青椒（中等大小） 5只
2
鸡蛋 3只
3
食用油 适量
4
盐 适量
5
白糖 适量
6
味精 适量
方法/步骤
1
取三只新鲜鸡蛋，打在碗里。放少量盐和葱末，搅拌均匀。
2
青椒5只，去蒂，切成丝状，待用。辣椒容易辣眼，可放在水里去蒂。
3
煎锅里倒入油，加热至七、八成热，倒入搅拌好的鸡蛋，煎制。一面煎好后，将鸡蛋翻个身，继续煎制，直至二面都凝固、发黄。
4
将煎好的鸡蛋用铲刀切成一片片的块状。
5
铁锅里倒入油，加热至七、八成热，倒入青椒大火炒。加入适量盐。
6
待青椒炒至七、八成熟后，加入切好的鸡蛋继续炒，出锅前加点白糖。
7
出锅了，黄绿相间，黄的黄，绿的绿，又美又香。
注意事项
1
盐分成两步放，炒辣椒时放一点，煎鸡蛋时放一点，这样保证辣椒和鸡蛋一样咸
2
炒制时要大火
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