炒鲜黄花菜 油焖冬菇

炒鲜黄花菜原 料 主料：鲜黄花菜250克。 配料：水发冬菇25克，冬笋20克。 调料：猪油30克，葱末3克，料酒10克，精盐2克，酱油15克，味精2克，高汤少许，水淀粉10克，花椒油lO克。制作方法 (1)将黄花菜摘去硬把，洗净，长的一刀切两段；水发冬菇改成抹刀片；冬笋切成4厘米长、1．5厘米宽、0．2厘米厚的片。 (2)将冬笋、冬菇用沸水焯一下，控去水分待用。 (3)旺火坐油勺，放猪油烧热，葱末炝勺；下黄花菜煸炒，把冬笋、冬菇下勺煸搅几下，烹料酒、酱油、盐、味精、高汤，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋花椒油，出勺装盘。特 点 金黄色，鲜嫩清香、爽口，酒菜。油焖冬菇原 料 主料：水发冬菇500克。 调料：香油10克，油lO克，酱油20克，味精2克，料酒10克，白糖20克，精盐5克，蚝油10克，姜片5克。制作方法 (1)冬菇去蒂，洗净泥沙，大片冬菇可切成两半。 (2)炒锅在旺火上，放入芝麻油，烧至五成热炝姜片，烹料酒，投人冬菇，煸炒几下加入酱油、白糖、味精、盐、蚝油、水；烧开改小火，把汤汁收干，淋上麻油出勺即成。特 点 色泽明亮，香味浓郁。