拌海蜇吃了不少，最好吃的还是这道老醋蜇头。不知道从市场上买回来的海蜇怎么收拾，拌海蜇的老醋究竟是什么醋？
工具/原料
1
海蜇头 400g
2
大蒜 3 瓣
3
香菜 少许
4
朝天椒 1 支（装饰用）
5
芝麻香油 2 茶匙（10ml）
6
料酒 1 汤匙（15ml）
7
香醋 1 汤匙（15ml）
8
盐 1/2 茶匙（3g）
9
白砂糖 2 茶匙（10g）
10
鸡精 1/2 茶匙2g
步骤/方法
1
用流动的冷水将海蜇头表面的泥沙冲洗干净。然后在容器中注入大量冷水，将海蜇头放入冷水中浸泡12 小时。
2
取出海蜇头反复漂洗干净，然后放在案板上，斜刀片成片状，然后放入冷水中再次浸泡30 分钟以去除咸味。
3
大火加热煮锅中的水至90℃，放入海蜇片汆烫片刻迅速捞出放入准备好的凉开水中浸泡。
4
蒜切成碎末。香菜择洗干净。朝天椒洗净后斜切成细小的圈状。
5
将蒜末、香醋、料酒、盐、白砂糖和鸡精放入小碗，调和均匀备用。
6
处理好的海蜇片摆入盘中，淋入调好的调味汁，撒上香菜和辣椒圈装饰即可上桌。
注意事项
1
生吃海蜇 新鲜海蜇是不可以直接食用的，市场出售的海蜇是经过盐和明矾腌制后的产品，经过除矾后可以直接食用。不过值得注意的是，海蜇身体上附着着一种溶血性细菌，这种细菌在淡水环境中或酸性环境中都无法存活，因此生吃海蜇的话，需要将海蜇长时间（12小时以上）浸泡在淡水中，或将海蜇浸入醋中5 分钟，这样做的目的就是杀死这种细菌。如果仍觉得不放心，可以将海蜇汆烫一下。
2
海蜇汆烫技巧 海蜇汆烫是非常讲究的。海蜇成分构成中水分占很大比重，因此如果长时间高温汆烫，很容易使水分过分渗出，导致海蜇组织收紧，体积变小，同时口感变硬变韧， 无法入口。所以汆烫海蜇的时候，水温最好不要太高，90℃左右即可，放入海蜇后迅速捞出放入准备好的冷水中浸泡，这样才能保持海蜇脆爽的口感。
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