红烧肉是一道最普通的家常菜,尽管红烧肉的做法相似却又不大相同。最主要的原料为五花肉与酱油,配料有盐、油、葱、醋、冰糖,做得多了,就渐渐领悟到了做红烧肉做法真谛。
食材
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五花猪肉 450g
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大葱 1根
3
姜片 5片
4
八角 4颗
5
冰糖 30克
6
盐 1/3小盐
7
生抽 2大匙
8
老抽 1/4小匙
9
料酒 2大匙
10
清水 1000ml
方法/步骤
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1、锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。2、锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。3、至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。
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4、先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。 5、煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。 6、加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。
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7、加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。8、约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
注意事项
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1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮,而且炒过的糖也带点焦糖的香味,这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来。
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2、做红烧肉调味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不抢各的味。
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3、要做的肥肉肥而不腻,入口即化,瘦肉瘦而不柴,炖肉的火侯和时间都要足。 喜欢吃口感硬的大火开后,小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火,是将煤气的中心点的火开着。
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4、最后收汁的时侯,要在旁边照看着,以免把汤汁收的太干,就剩下油了,见着冒泡泡的时侯,再翻炒几下就可以了。
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