夏天，是面条的季节，川内大城小镇，低至街头巷尾的挑担、小馆，高至商圈豪楼的酒楼、饭店都少不了这碗面条爽利油亮、蔬菜色泽鲜艳、浇头麻辣鲜香的鸡丝凉面。
食材
1
鲜切面 200克
2
绿豆芽 100克
3
独蒜 20克
4
熟鸡胸肉 200克
5
黄瓜 100克
6
香葱 10克
7
胡萝卜 100克
8
橄榄油 10克
方法/步骤
1
蒸锅烧一锅开水，同时，将蒸笼铺上笼屉布，将鲜切面抖松放入蒸笼；水开后，将鲜切面上锅蒸八分钟，取出，用筷子拨一拨，使之稍凉---此谓“蒸”，不建议省略，这样做出来的面条更筋道、有嚼劲；
2
蒸面条时，将绿豆芽洗净，焯断生，沥干水分，铺在碗底；熟鸡胸肉拍松，撕成细丝，蒜剁碎，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，香葱切花；
3
另烧一大锅水，开后，下蒸过的面条，煮大约三分钟至面条断生、尚有硬心时捞出装入漏盆沥干水分，沥水时间要短，且期间需不间断地用筷子挑动---此谓“煮”；
4
沥干水的面条倒入干净干燥的炒锅，倒入适量橄榄油（玉米油也行，重口的用花椒油、香油也行），一边用电吹风的凉风吹，一边不停地用筷子将面条挑起，搅和，直到面条根根油亮爽利不粘，完全凉透---此谓“晾、吹、油”；
5
生抽、醋、白糖、花椒粉、鸡精、辣椒红油调成碗汁，还可以加香酥芝麻粒；
注意事项
要注意火候才行
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