番茄鸡蛋蘸酱的制作方法分享。
食材
1
番茄 2个
2
小葱 1棵
3
鸡蛋 1个
4
香菜 1棵
5
尖椒 1/2个
6
蒜瓣 1个
7
鸡精 适量
8
盐 1/2茶匙
9
五香粉 适量
10
山西老陈醋 适量
11
花椒 适量
12
食用油 适量
方法/步骤
1
首先准备好上述材料。然后取一只小碗，磕入1个鸡蛋，用筷子搅散。番茄切成丁状。备用。
2
热锅放油，放入鸡蛋翻炒至金黄，出锅。
3
锅内的余油里放入几粒花椒和蒜瓣炸出香味，倒入切好的番茄丁，加1/4茶匙盐，用铲子边压番茄丁边炒至番茄出汁。
4
倒入炒好的鸡蛋，加入剩下的1/4茶匙盐、五香粉和鸡精，炒匀。
5
将尖椒、香菜、小葱切末后，倒入锅内。
6
沿锅边淋入1滴山西老陈醋，待散发出醋香后翻匀就可以了。
注意事项
1
打鸡蛋时一定要将鸡蛋多打几下，搅拌均匀。
2
炒鸡蛋时油温不能太高，应该是倒入鸡蛋，让鸡蛋随着油温的升高而膨胀，这样炒出来的鸡蛋又黄又嫩。
3
炒番茄时番茄丁切的越小越好，因为这是做蘸酱，越小越容易出汁。
4
炒番茄时先加入一点盐，可以减少番茄炒制过程中的酸味。
5
炒制时边用铲子压番茄丁，也可以增加出汁率。
6
淋醋时一定要沿锅边将醋滴入锅里，这样醋遇到锅边的高温会产生蒸汽，有利于酸味的散发，留下的是醋的香味，这样炒出来的番茄酱不会酸。
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