酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。 酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。家里如果没有酸菜也不怕，现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖，很方便。
食材
1
草鱼 适量
2
酸菜 适量
3
豆芽 适量
4
辣椒 适量
5
姜丝 适量
6
花椒 适量
7
八角 适量
8
桂皮 适量
9
蛋清 适量
10
胡椒粉 适量
11
生粉 适量
12
辣椒油 适量
13
鸡精 适量
14
料酒 适量
15
精盐 适量
16
食用油 适量
17
葱花 适量
18
熟花生 适量
方法/步骤
1
豆芽浸洗干净备用
2
锅内热油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒
3
加入适量清水
4
再加入高汤
6
将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里
7
锅中留汤，加入腌制好的鱼片滑散
8
待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里，再将汤倒入
9
锅内加少许油，倒入辣椒粒爆香，调入适量辣椒油，炒出红油
10
在鱼片上撒上葱花和熟花生，将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用
注意事项
1
鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味
2
鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，也不易入味
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