川味儿泡酸菜鱼也称为酸汤鱼，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
食材
1
草鱼 1条
2
泡菜 1碗
3
食盐 1勺
4
生抽 1勺
5
花椒粉 1勺
6
小米椒 1把
7
香葱 5根
8
豆瓣 1勺
9
白醋 1勺
10
姜 2片
11
蒜 1个
12
植物油 1勺
13
水 300毫升
14
白酒 1勺
15
生粉 2勺
方法/步骤
1
鱼处理干净斩大块，放少许食盐和一点白酒腌制一会去腥，用纸巾吸干鱼身上水分，均匀抹上生粉裹上蛋液
2
准备好葱、姜、蒜、小米辣和泡菜
3
将所有材料切碎备用，准备一个碗，将辅料里面的调料全部加入碗里，然后加一些水调匀
4
鱼块下油锅中火炸到金黄捞出
5
把炸鱼的油倒出，留一点在锅里，把炸好的鱼放回锅里，将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去，片刻过后，将切碎的泡菜倒入
6
把炸鱼的油倒出，留一点在锅里，把炸好的鱼放回锅里，将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去
7
盖上锅盖，小伙焖一会，让鱼肉尽情的吸收这些美味的汤汁吧
注意事项
1
必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2
整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。