正宗东北溜肉段的简单家常做法
食材
1
猪里脊 250g
2
青椒 适量
3
胡萝卜 适量
4
葱姜蒜 各10g
5
料酒 15ml
6
糖 5g
7
土豆淀粉 适量
8
盐 5g
方法/步骤
1
将猪里脊洗干净后切成小块或小条，只要块不太大并且大小均匀就可以，这样能防止块小的先熟块大的未炸透。向猪肉里放入料酒，盐（不要太多），一会调汁时还有放盐的，把肉腌制20-30分钟备用。
3
3、将土豆淀粉，少许水和成粘稠程度的糊，掌握不好糊的粘稠度，可以先用水溶解淀粉，静置一段时间后，待淀粉和水完全分离，将水倒出去，然后加少许水，和匀，调成黏稠度极高的糊
4
将肉块一个一个边裹上淀粉放入七成热的油锅中炸，炸好后，再将油温升高复炸一次，捞出控油备用
5
调汁：一小份糖、少量盐、少量味精或鸡精根据个人喜好放，一份生抽或酱油，一份淀粉勾芡用，加入适量的水将其调成汁。
6
锅内留底油，加入葱姜蒜爆锅炒香，加入炸好的肉和配菜迅速翻炒，加入调好的汁进行勾芡最后乘出装盘。
注意事项
1
淀粉的调糊很关键，太稀太浓都影响挂糊。
2
要分两次炸这样吃起来口感更佳。