剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
食材
1
鱼头 一个
2
剁椒 适量
3
小朝天椒 适量
4
蒜米 适量
5
小葱 适量
6
料酒 适量
7
花生油 适量
方法/步骤
1
鱼头在中间斩开后清洗干净放入盘内
2
放入料酒，盐，胡椒粉拌均匀腌制15分钟，上面再撒一层姜丝。
3
鱼头上层撒一层小朝天椒。
4
再铺上厚厚的一层剁椒，剁椒的量要把鱼头给盖住。
5
锅内烧水开后放入鱼头蒸，开锅后蒸13分钟。
6
蒸好的鱼头把里面的汤倒掉三分之二，只留少许。
7
在鱼头上撒一层蒜米。
8
锅内热油，烧热后迅速浇在鱼
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