下面跟大家分享一款适合广东口味的香而不辣的秋刀鱼的做法。
食材
1
秋刀鱼 2条
2
蒜苗(蒜白) 四五株
3
红辣椒(不辣) 小段
4
青辣椒(微辣) 半个
5
土姜 小块
6
葱(葱白) 若干
7
生抽 少许
8
料酒 少许
9
食盐 少许
方法/步骤
1
先将秋刀鱼剖开、洗净,然后切段、切片。这里,先跟大家分享一个简单的清理秋刀鱼内脏的方法:只需在秋刀鱼的头部下缘开一个口子,不要太深(里面有鱼胆,破了就不好了);然后用手将头从这个开口处掰开,同时牵拉出里面的内脏,这个要练习两三次就会了;之后再用刀从鱼的腹部这里划开,彻底清理干净;鱼头内的鱼鳃要去掉。
2
切上一些姜片与鱼片一起,倒上一些料酒,撒上一些食盐,腌制10分钟。
3
待鱼肉腌好后,锅内加油烧热,放入鱼肉炸。期间加上生抽少许,继续煎炸。
4
等到鱼肉焦黄、变脆(鱼肉颜色会变黑),这时可以将鱼肉先捞起来。
5
在腌制鱼肉的同时,我们准备好葱、姜、蒜、辣椒,洗净,切好(切成四五厘米的段)。留到现在就可以用了。
6
将青红辣椒、蒜白放入锅内翻炒几秒钟,再放入姜片,接着倒入炸好的鱼肉,一起翻炒一两分钟。加入少许食盐。
7
快出锅时放入葱白,翻炒几下,然后就可以起锅了。