茄子以色泽暗紫色，表面有关泽，表面上端有棘状突起，可感觉出事刚采摘来的，较结实者为优。
食材
1
茄子 500g
2
水发冬菇 50g
3
鸡精 2g
4
料酒 10ml
5
香油 10ml
6
葱段 10g
7
盐 5g
8
姜片 5g
9
葱花 5g
10
色拉油 25gml
11
高汤 适量
方法/步骤
1
将茄子洗净，去皮切成滚刀块；水发冬菇去蒂，洗净。
3
入笼用旺火蒸30分钟后，拣出葱段和姜片，撒上葱花，淋入香油即可。
注意事项
将切好的茄子放入淡盐水中抓洗片刻，烹饪前再放入清水中漂洗并挤出水分，就可以避免茄子“生锈”了。
上一篇：蒸胡萝卜的做法【蒸拨烂子】
下一篇：美容养颜菜——蒜蓉蒸娃娃菜