香辣蟹是一道经典的川菜，因其鲜香酥辣而备受人们喜爱。是以新鲜肉蟹为主料，辅以葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、香叶等制成的美味佳肴，口感香辣醇厚，色泽鲜亮艳丽，营养均衡丰富。
食材
1
鲜活飞蟹 500克
2
杏鲍菇 150克
3
菜花 150克
4
莲藕 150克
5
葱段 5段
6
姜片 3片
7
蒜瓣 5瓣
8
八角 2粒
9
香叶 1片
10
干辣椒 5颗
11
火锅底料 1块
12
郫县豆瓣酱 1勺
13
啤酒 1瓶
14
香菜 1颗
15
面粉 100克
16
植物油 200ml
方法/步骤
1
鲜活飞蟹冲洗干净，去掉腮、胃、脐后对半切开，蟹钳用刀背拍断以便入味，面粉装盘，将对半切开的螃蟹均匀裹满，抖去多余面粉；
2
锅中热油，油温5成，下裹好面粉的螃蟹炸至两面金黄，捞出备用；
3
杏鲍菇、莲藕切片，菜花掰开焯水至断生，捞出备用；
4
锅中热油，放入葱段、姜片、蒜瓣（拍碎）、八角、香叶、干辣椒小火爆香；
5
下入郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油；
6
下入炸好的螃蟹及配菜翻炒均匀；
7
翻炒均匀后倒入啤酒，大火烹开，调中火入味，后改大火收汁，直至汤汁浓稠（或可收汁至干锅，以个人喜好而定）；
注意事项
1
螃蟹切口处一定要沾满面粉，以免锅内油脂飞溅烫伤，也能避免蟹黄流出
2
配菜可根据个人口味增减，爱吃什么就放什么
3
怕辣火锅底料选择微辣，不怕辣选择特辣，入锅前事先切碎，以免翻炒时过久不化造成葱姜蒜炒糊而影响口味
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