本文介绍焖煎豆腐的经典做法
食材
1
嫩豆腐 1块
2
鸡蛋 1个
3
蒜苗 1根
4
蒜 3瓣
5
干葱头 1个
6
小米辣 1个
7
白砂糖 少许
8
生抽 1勺
9
蚝油 1勺
10
白胡椒粉 少许
11
油 适量
方法/步骤
1
准备料头：小米辣切圈，蒜切末，干葱头切末，蒜苗切粒。准备碗汁：生抽1汤匙，蚝油2汤匙，白砂糖1克，白胡椒粉少许，清水5汤匙，搅拌均匀备用
2
豆腐对角线切两刀，切成片，咖啡选择将豆腐改成三角形，原因是嫩豆腐质地太软，切成三角形好翻面
3
取一平盘，鸡蛋磕入打散，入豆腐沾上蛋液，把豆腐放进后，晃动盘子，蛋液就能均匀地沾在豆腐上
4
炒锅烧热入油，放入豆腐小火煎，不要急于翻面，要耐心等着煎得金黄再翻面
5
两面全部煎金黄后盛出备用
6
炒锅留底油，入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味。
7
倒入豆腐，轻轻推动，使豆腐沾上料头的香气
8
倒入碗汁，轻轻推动，使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖，小火焖煎8分钟
9
汤汁收浓后，最后撒入蒜苗，轻轻翻炒两下起锅
注意事项
1
豆腐选用嫩豆腐最好，质地软，口感嫩滑。但是在香煎的环节需要小心不要翻碎
2
本菜主要调味是蚝油，咸度足够，不需要另外放盐
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