由于自由基对健康的影响日益为人们所认识，因此中和自由基损害的抗氧化物是营养的核心。在食物中含有许多抗氧化物质，最传统的抗氧化物质就包括了维生素C、维生素E、β胡萝卜素及硒元素；还有聚苯酚、类黄酮素、花青素及蕃茄红素。花青素发明者马斯魁勒在实验中证明花青素是迄今为止所发现的最强效的自由基清除剂，其抗自由基、抗氧化能力比胡萝卜素强10倍以上，是维生素Ｃ的18～20倍，是维生素Ｅ的50倍；尤其是花青素在人体内的活性，更是其他抗氧化剂无法比拟的。
方法/步骤
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花青素属于酚类化合物中的类黄酮（flavonoids）的一种，类黄酮则为水溶性色素，存在于细胞的液泡中，易受细胞内化学环境所影响，酸度、温度及其他在液泡中的新陈代谢，都会使其分子结构改变，造成颜色的变化，而能产生粉红色、红色、紫色及蓝色的颜色。花青素基于清除体内自由基的功效，其应用范围越来越大。另外花青素还有一些其它特点，如很好的生物利用度，易与胶原蛋白结合，稳定细胞膜以及抗酶活性（组胺脱羧酶），这些特点与抗氧化能力协作。花青素藉由本身超强的抗氧化能力，具有抗自由基、防组织老化的功效。
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花青素存在于自然界的某些植物、蔬菜、水果的皮、茎、叶、种子中。如葡萄皮和籽、蓝莓、小红莓、松树皮及夏威夷果叶子，都含有花青素的成份。所以多食用含有花青素的食物可以使我们体内的自由基达到平衡。冻干花青素是以蓝莓、黑莓、黑枸杞、黑加仑、红枸杞、蔓越莓、桑葚、蓝靛果、红树莓等九种浆果利用低温冻干技术和破壁粉碎发酵冻干而成的花青素粉末。采用低温冻干工艺，是指在0℃以下进行，即在九种浆果冻结的状态下进行。在真空条件下，当水蒸汽直接升华出来后，浆果和活性物质剩留在冻结时的冰架中，形成类似海绵状疏松多孔架构，因此它干燥后体积大小几乎不变。采用超微破壁粉碎技术和超低温冻干技术（FD）可以保持浆果内有益菌和花青素活性。不妨多吃
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