将山药去皮后泡在水中，用刨刀将去了皮的山药刨成丝； 将刨好的山药丝泡在水中备用； 用筷子插入西红柿底部，将西红柿放在火上烤；
看到西红柿皮裂开后关火，这样西红柿皮就很容易的揭开了；将脱了皮的西红柿切成小丁； 将两个鸡蛋打入碗中，加入盐等适量调料，将鸡蛋打散备用； 将锅烧热， 加入适量的油，下入打散的鸡蛋翻炒； 鸡蛋炒定型后加入切好的西红柿丁；
加入少量的水和适量的生抽，盖上锅盖煮上几分钟后；煮好后加入盐，胡椒，糖等调味料， 再加入大葱和青豆 ；再翻炒后层入碗中备用；
烧锅水， 加入适量盐，等水开后下入山药面； 再烧开后将山药面捞出， 沥干放入盘中；再在盘中间浇上准备好的鸡蛋西红柿。
食材
1
山药 400克
2
西红柿 2个
3
鸡蛋 2个
4
青豆 适量
5
生抽 适量
6
胡椒 适量
7
糖 适量
8
盐 适量
9
大葱 适量
步骤
1
将山药去皮后泡在水中，用刨刀将去了皮的山药刨成丝；
2
将刨好的山药丝泡在水中备用；
3
用筷子插入西红柿底部，将西红柿放在火上烤；
4
看到西红柿皮裂开后关火，这样西红柿皮就很容易的揭开了；
5
将脱了皮的西红柿切成小丁；
6
将两个鸡蛋打入碗中，加入盐等适量调料，将鸡蛋打散备用；
7
将锅烧热， 加入适量的油，下入打散的鸡蛋翻炒；
8
鸡蛋炒定型后加入切好的西红柿丁；
9
加入少量的水和适量的生抽，盖上锅盖煮上几分钟后；
10
煮好后加入盐，胡椒，糖等调味料， 再加入大葱和青豆 ；
11
再翻炒后层入碗中备用；
12
烧锅水， 加入适量盐，等水开后下入山药面；
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再烧开后将山药面捞出， 沥干放入盘中；
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再在盘中间浇上准备好的鸡蛋西红柿。
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