回锅肉原是四川的一道菜，现在全国各地餐馆都能看到回锅肉的影子，给人的感觉是很好吃，吃不够。难怪很多人吃了之后还想吃，在餐馆吃，回到家里还想自己做着吃，自己吃了还不算，还想自己做了让亲戚朋友也尝尝自己偷来的手艺怎么样。这里，我给大家介绍一下我的回锅肉做法。也是吃得多了，自己总结的。
食材
1
带皮猪肉 1000克
2
蒜苗 200克
3
青红辣椒 100克
4
植物油 50克
5
酱油 30克
6
糖 20克
7
食盐 20克
8
姜末 若干
9
豆瓣酱 30克
10
花椒，八角 若干
11
料酒 两匙
12
味精 5克
方法/步骤
2
改刀：把冷凉的半熟猪肉切成肉片，厚度5毫米，就像梅豆的大小，长5到7厘米，宽3到4厘米左右的样子吧。把青红辣椒切成细丝。把蒜苗斜切成端。
3
翻炒：把植物油放进炒锅，中火加热，加热前把花椒，八角和姜丝放进油里煸炒，待炒出香味飘出，这时油已经10分热了，此时把肉片和白糖一起放进去翻炒并放入料酒，来回翻动肉片，防止炒糊粘锅。待肉片开始翻卷后，此时肥肉部分呈半透明状态，此时把蒜苗，精盐和酱油以及豆瓣酱放进去翻炒。炒熟后就可以关火了。
4
加佐料：此时为了提味，要把味精加进去，搅拌后即可出锅上桌。
注意事项
热油翻炒时不可把味精加进去，味精不可高温翻炒。