香酥鸭腿主料：鸭腿2只香酥鸭腿调料：色拉油适量、食盐适量、酱油1勺、姜2片、八角1个、花椒适量、香油少许、大葱适量、白糖少许、黄酱适量、香叶3片、茴香籽1撮香酥鸭腿的做法鸭腿的清洗过程：第1步准备两只鸭腿，先用清水冲洗几次第2步洗好的鸭腿放在一个大容器中第3步加入一点的食盐第4步加入1勺自制花椒水第5步用手反复揉搓鸭腿表面数次第6步用清水将鸭腿冲洗干净鸭腿的腌制过程：第7步洗好的鸭腿鸭皮朝下，放在调料盆内第8步放入腌制香料生姜、大葱段、八角、小茴香和香叶第9步加入1勺自制花椒水第10步加入1勺酱油第11步加入适量的食盐第12步加入少量的白糖第13步用手反复揉搓鸭腿几次第14步使食盐与白糖溶化，鸭腿表面都均匀的沾有调味料第15步把鸭腿连同调味料都放入保鲜袋，扎紧袋口，放入冰箱冷藏腌制最少1个小时鸭腿的蒸制过程：第16步腌好的鸭腿从袋中取出，放在深碗内，把腌料汁也一起倒入第17步锅里放入足量的水第18步支好蒸架，把装有鸭腿的深碗放在蒸架上第19步盖好锅盖，大火蒸约1个小时左右第20步1个小时后，用一根筷子可以轻松扎入鸭腿内部，鸭腿就熟烂了第21步蒸好的鸭腿取出鸭腿的炸制过程：第22步趁热在蒸好的鸭腿表面撒入生粉，用手将生粉均匀的涂抹在鸭腿的正反两面第23步锅内放入适量的食用油，中火烧至8、9成热第24步把沾满生粉的鸭腿，鸭皮朝下鸭肉朝上放入油锅中第25步炸至鸭皮上色，用漏勺捞起控油，继续加热油升至8、9成热第26步油温升高后，把鸭皮朝上鸭肉朝下放入油锅中第27步炸至鸭肉部位上色，外皮松酥用漏勺捞起控油，继续加热油升至8、9成热第28步鸭皮朝下鸭肉朝上放入油锅中，一边用勺子舀起食用油淋在鸭腿表面，一边炸制第29步炸至鸭腿成金黄色，肉质酥透，控油捞出第30步上面撒适量的椒盐即可食用自制椒盐的做法：第31步锅内无水无油，放火上烧热，放入适量的花椒第32步加入1/2匙食盐第33步开小火用铲子不停的翻炒，炒至花椒出香味，食盐由白变色关火第34步炒好的花椒和食盐倒在案板上第35步用擀面杖来回擀制，直到花椒压碎末即可黄酱的蒸制过程：第36步准备一个干净小碗，放入2汤匙黄豆酱、1/2汤匙香油、和适量的白糖第37步锅里放入足量的水第38步支好蒸架，把装有黄酱的小碗放在蒸架上第39步盖好锅盖，蒸制约2分钟左右第40步蒸至黄酱与香油充分混合熟透第41步蒸好的酱料取出即可
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