牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。然而牛肉的做法却有很多种,不过在这,小便为大家推介一种美味的做法,那就是酱爆牛肉。
食材
1
牛里脊肉 250克
2
甜面酱 50克
3
鸡蛋清 1个
4
白糖 15克
5
精盐 7克
6
味精 2克
7
姜 10克
8
蒜 40克
9
香油 15克
10
料酒 25克
11
酱油 25克
12
湿淀粉 50克
13
葱 50克
14
植物油 500克
方法/步骤
1
将牛里脊肉洗净,改刀切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的肉片,装入碗中,加入食盐、酱油、鸡蛋清,用湿淀粉拌匀上浆。葱洗净,削两半,切成葱段。姜洗净切末,剥蒜皮洗净切片。
2
炒锅坐旺火上烧热,用油少许滑锅后,加油烧至四成熟时,将牛里脊肉投入锅内滑散,再倒入漏勺控油。
3
锅内留油约50克,加甜面酱炒出香味,加汤50克和料酒、白糖,投入葱段、姜末、蒜片稍炒,然后加入肉片,使酱汁紧包肉片,淋香油出勺盛盘。