做菜时什么时候加盐最合适

1.爆炒时加盐，在做爆炒型的菜肴如回锅肉、炒白菜、爆肉片等等的时候，应在热锅、旺火、油温高的时候将菜下锅，当全部炒熟炒透时，这个时候放盐，炒出的菜会嫩而不老，且营养成分丢失少。

2.烹调前加盐，在蒸制块肉的时候，因为肉块厚而且蒸制的过程中不可再添加盐。因此在蒸之前一次性要把盐放足。

3.食用前加盐，在制作凉拌菜的时候，要在食用前提前放盐腌片刻，才会让菜进味，然后沥干水分，再放入其他的调味品，这样的凉拌菜吃起来会觉得很脆爽。

4.起锅前放盐，在炖煮汤类菜肴的时候如：鸡汤、骨头汤、鸭子汤等等应在熟烂之后放盐，这样可以使肉中的蛋白质以及脂肪充分的溶解在汤里，从而使汤更加鲜美。