土豆丝是生活中的家常菜，不管是肉炒土豆丝还是酸辣土豆丝，土豆丝清脆可口是最主要的。
食材
1
土豆丝 1
2
辣椒若干 1
3
醋汁 1
4
酱油 1
方法/步骤
1
将土豆丝去皮，洗净，切丝。
2
土豆丝容易被氧化变颜色，将切好的土豆丝放入盛有清水的碗或者盆中，这样做的好处还有一点，可以去掉土豆丝表面的淀粉，防止入锅时发生粘锅，糊锅，这一步很关键。
3
将适量的花生油放入锅中，加热，油温不要过高，放入干辣椒，爆炒，倒入土豆丝，要不停翻锅，防止粘锅，发生粘锅时倒入少量的水。
4
炒菜时，土豆丝清脆的关键步骤是先放醋后放盐，先放醋实际上是破坏了细胞壁，这样吃起来就比较脆，如果先放盐，盐会造成细胞失水，同时细胞壁没有遭到破坏，有韧性，所以吃起来就比较绵软，不清脆。
注意事项
1
土豆丝要大火快炒
2
像莲藕等块茎类食物都是这种做法