A:油酥:低筋面粉130g与猪油130g,比例1:1。 做油酥:低筋面粉放入干净锅中,将猪油加热后冲入低筋面粉里,拌匀后,冷却后备用。 B:红豆馅1320g:红豆、糖、油适量(红豆沙、带皮的红豆粒需分二锅煮)。煮好放凉的红豆馅:红豆泥及带豆皮的红豆粒,层次分明有口感C:面团:中筋面粉660g、油酥260g、水600g。 做面团:冷却后的油酥加上中筋面粉、水拌匀后醒面约10至15分钟。红豆锅饼面团:冷却后的油酥加上中筋面粉、水拌匀后醒面约10至15分钟
1. 将1320g红豆馅分成10颗,搓成圆球。 2. 面团1520g分成10颗,搓成圆球。 3. 面团擀平,包上红豆馅后向上收口,成一球状。 4. 包好的红豆面球,将收口向下,擀成6吋左右的饼皮。 5. 饼皮翻过来,将表面抹些水,搓出面浆,再洒上生芝麻。 6. 平底锅中倒入少许油,中火油热后,将做好的饼,有芝麻的面朝下,待煎至有香味时,翻过来,再煎另一面,待两面煎至金黄色时,即可取出,用刀切成小块,摆在盘中便可食用
红豆锅饼做法1:将放凉的红豆馅搓成球型备用
红豆锅饼做法2:面团及红豆馅分别搓成圆球备用
红豆锅饼做法3:将面团压平。
红豆锅饼做法4:面团压平后放上搓成圆球红豆馅
红豆锅饼做法5:面团包上红豆馅收口向上
红豆锅饼做法6:面团包上红豆馅收口向上,将红豆馅全包起来
红豆锅饼做法7:包好红豆馅的面团
红豆锅饼做法8:包好的红豆馅面团,慢慢的擀成6分钟左右的锅饼
红豆锅饼做法9:擀好的锅饼,抹上水搓到出浆,洒上生芝麻
两面煎至金黄色的红豆锅饼。 END
1. 洒芝麻时要先把面皮搓出面浆,这样芝麻才不容易掉满地。 2. 做面团需要靠经验。面粉吃水程度因天气有差异,天气潮湿时少放点水,练习用手感试湿度。 3. 锅饼里头均匀包覆着红豆馅,白芝麻外皮煎得酥中带脆,包上甜而不腻的双层豆沙馅,让人吃完心情愉悦。 4. 锅饼适合热热的吃,当作饭后甜点相当讨喜。 5. 红豆锅饼煎好后,待冷却放到冷冻库,要吃时放入烤箱中加热,即方便又不油腻。 END