胡萝卜在西方有很高的声誉，被视为菜中上品。荷兰人把它列为“国菜”之一。胡萝卜所含的营养素很全面。据测定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，钙30毫克，铁0.6毫克，以及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ等，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中约含胡萝卜素3.62毫克，相当于1981国际单位的维生素Ａ，而且于高温下也保持不变，并易于被人体吸收。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效。胡萝卜素因属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。
工具/原料
1
青圆椒
2
胡萝卜
3
里脊肉
4
洋葱半个
5
蚝油
6
盐
方法/步骤
2
热油锅下胡萝卜先煸炒，让胡萝卜素充分释放。胡萝卜丝炒软了以后盛出备用。
3
锅里重新放油，下肉丝炒，炒到肉丝变色，把肉丝拨到周围，然后火开小，下洋葱丁煸炒
4
洋葱煸出香味之后下青椒丝，再把煸过的胡萝卜丝一起下锅炒，出锅前两分钟倒一大勺蚝油翻炒均匀就可以出锅了。想要蚝油的鲜味充分释放，最好在菜肴8分熟的时候放，略加热就行。
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