面粉 200克
花生油 60克
美味与健康能不能兼得呢？能，我们自己做！给你爱的人，做美味的、健康的开心油条吧！
食材：（四人量）面粉：200克鸡蛋 1只水 90克安琪酵母 5克盐 5克泡打粉2克小苏打2克制作油条其实并不像想象中的那般复杂，我们可以在临睡的时候称量好食材，放在小不锈钢盆中，用筷子搅拌好面团，放到冰箱中冷藏发酵。没错，您都不需要沾手，准备工作就做好了，安心睡个好觉吧，梦里会有油条香哦。我第一次做的时候，就是晚上11 点多洗完澡临睡突发奇想，跑到厨房花了5分钟准备面团。
关于面粉选择，面粉主要成分是淀粉、蛋白质、矿物质、维生素和水分，根据蛋白质含量的不同将面粉分成特高筋、高筋、中筋和低筋粉。面粉筋性越高制作时延展力越大，支撑性越强，制出成品也筋道爽滑，适合制作面包、水饺等食品。筋性越低延展力差，支撑力小，适用于制作松软的食品，如蛋糕、饼干、大饼等，疏松柔软，入口即化。其中，中筋粉最为百搭，包子、馒头、一些没有特殊要求的蛋糕均可。我们做油条，高筋、中筋粉都可以。我习惯将面粉与盐、酵母、泡打粉、小苏打拌匀后加入鸡蛋和水，为了酵母的活性，水温不宜超过40度，以28度为宜，凭经验也可，随手使用食品温度计也是不错的办法。网上各种食谱很多，配方也相差悬殊，参照之余，最好养成记笔记的习惯，反复修改完善，记录下理想的配方。如油条配方中面粉和水的比例，我总结的经验是4：3为佳，如加鸡蛋，加一只减少相应40克水量为宜，面团宜软不宜硬，炸出油条来才又脆又软，摸上去像耳垂的硬度就可以，拌匀即可，不必揉匀揉光滑。
将拌好的面团放入冰箱冷藏发酵一夜，提到冷藏发酵，我们需要了解自家冰箱冷藏室的温度，一般来讲，冷藏室的温度在0-10度之间，冷藏室上部较下部温度略高些，面团在0-4度时基本处于休眠状态，4度以上12-24小时可以达到较好的发酵效果。如您家冰箱温度设置较低，您可以早上提早1小时将面团取出回温发酵。时间允许的话，不一定冷藏发酵，正常室温发酵后就可以炸制。
制作生坯时，在案板和手指上刷油是操作关键，否则，软软的面团会让人很头疼，不用擀面杖，只需用手指将面团整成长方形拍扁成面片，刀刃涂油，将面片切成小条，两两捏住，抻长，表面刷油会进一步增加面团的延展性和韧性，使操作更容易。提前把生坯制作好，避免接下来的手忙脚乱。
制作的同时可以加热油锅，加热的时候火不要太大。关于油温，细心地你会发现，食谱上会提到热油，七成热的油等描述，我帮大家查询了一下，一成油温一般指30度，温油一般指90-130度，即三四成热,此时油较平静,无油烟无气泡；热油指140-170度,即五六成热,有点清烟和气泡；旺油指180-230度,即七八成热,有清烟,吱吱作响。我个人的经验， 140-170度的热油，还没有冒烟的时候比较理想，如果您有食物温度计的话，可以在150度的时候下锅。很多食谱建议下一小块面试试，冒泡浮上来即可，也是个办法，其实还有个更简单的办法，就是借助电磁炉的温控装置，将油锅放在电磁炉上，可以保持150度的恒温。
将馃子生坯投入油锅内，轻轻翻转，使它受热上色均匀，大约2-4分钟，馃子变成漂亮的金黄色或棕红色就可以夹出来沥油食用了。成功的馃子蓬松香脆，不筋不软。更令人欣慰的是，因为馃子表面光滑，不吸油，所以总的耗油量并不大，目测估计，共耗油60克左右，担心油炸食品热量高的您，也可以试一点点的哦。请记得炸油条做早餐时搭配一些炝拌蔬菜、水果、红色瘦肉、豆浆、米粥均衡营养结构，控制总热量摄入。不过，油炸食品虽然好吃，但不宜多吃，避免增加胃肠消化负担和肥胖、高脂血症等疾病发生的风险。