苏帮菜中最爱的就是那清炒河虾仁，一颗颗晶莹剔透，吃到嘴里Q弹爽滑，清淡却不寡味，等到鲜味慢慢地在最终融化开来，一点清甜回绕舌尖，美味流连。
食材
1
河虾 500克
2
植物油 50毫升
3
蛋清 15克
4
小葱 2克
5
盐 7克
6
干淀粉 3克
方法/步骤
1
河虾耐心地剥去外壳，取净肉，放入碗中洗净。
2
沥干虾仁放入碗中，加入盐5g、5g食用碱，浸泡15分钟后冲水。
3
将冲水后的虾仁控干水分、加2g盐、1只蛋清和干淀粉搅匀，放入冰箱冷藏10分钟。
4
炒锅中放油加热至温热（约3成熟），调成中小火，放入虾仁滑油至颜色变白，捞出控油备用。
5
炒锅留底油，中火加热至5成热时放入葱段煸出香味。
6
放入虾仁翻炒，也可以加少许鸡粉，炒匀后淋入少许水淀粉水勾薄芡即可。
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成品图