炒酸辣菜，我最钟情用泡椒水，一碗用泡椒水调的汁，足以让酸辣菜的口味发挥极至。 味汁简单，就是泡椒的水，加些生抽，既有酸辣味，又多了点鲜味。 其实做菜真的很简单，调料放对了，味就对了。
工具/原料
鸡胗、腌窝笋、泡椒、大葱末、姜末、盐、料酒、白胡椒粉、生粉、老抽、调味汁
步骤/方法
1
1、鸡胗洗净，切菊花花刀。就是横切几刀再竖切几刀，下面不切断 -----鸡胗一定要洗净，切法可按自己喜欢来，不一定非要切花刀
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2、放入姜末、盐、料酒、白胡椒粉，生粉、老抽（一小匙就行，主要是提色）拌匀腌20分钟左右
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3、锅热油热后，倒入鸡胗大火快速翻炒，炒至变色，花刀张开，盛出 -----爆炒鸡胗要用大火快炒，不要炒制时间太长，以免鸡胗口感老韧
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4、不用洗锅，加少许油，放入大葱粒、泡椒、姜末，红辣椒（我后面加了1个小红椒，为了好看），炒出辣味
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5、倒入鸡胗，淋入调味汁，翻炒均匀 -----可不用放盐，泡椒和调味汁，都有咸味
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6、倒入窝笋翻炒匀即可 -----窝笋放入即可起锅，保持其口感爽脆