东北菜一菜多味,咸甜分明,酥烂香脆,色鲜味浓,明油亮芡,讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅,以炖、酱、烤为主要特点,形糙色重味浓。粗线条的东北菜, 乱炖不拘泥于细节,颇像粗线条的东北人。东北菜在做法上融合了满、朝、蒙、宫廷菜点各家所长,利用东北特产原料和纯绿色食品原料,以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝为主要烹调技术,许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征,口味醇厚香浓,菜肴丰富又实惠。
食材
1
酸菜 100g
2
新鲜肥猪肉 100g
3
血肠 50g
4
鲜猪肝 50g
5
猪大肠 50g
6
白豆腐 50g
7
鲜姜 5g
8
大葱 5g
9
咸盐 20g
10
猪油 20g
11
味素 15g
12
鸡精 5g
方法/步骤
1
肥猪肉、、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片,酸菜切成段,姜切丝,葱切成葱花。
2
锅下少许猪油烧至6成热下姜 丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟,然后下酸菜,最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅,
3
要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用。
注意事项
一般要采用刚杀的新鲜猪肉等原料!
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