白JIU为什么没有保质期？

白JIU“越陈越香”的原因在密封的JIU桶中酿造存放的JIU，经过较长时间的贮存，其质量会变得温润醇厚。因为白JIU在存放过程中，JIU中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气，也就是人们常说的“越陈越香”。

白JIU的贮存需要适当的时间由于白JIU中的酯化反应相当缓慢，因此，优质JIU一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使JIU精度数减少，JIU味变淡，挥发损耗也会增大。所以，白JIU贮存也有适当的时间，并非越陈越好。

好JIU怎样藏？就比如西凤JIU的“JIU海陈藏”技术，通过繁复精细的工艺所制作的JIU海，储存二、三年的时间，立春封坛、立夏开坛、秋分立窖、立冬缮海，使JIU中的各种酸、脂、醇等香味物质逐渐达到平衡，乙醇和水分子紧密结合，大量减少了白JIU的辛辣味。让西凤JIU喝起来口感绵甜爽口、回味悠长。