糖醋排骨,家庭中比较常见的一道名菜,以肉质鲜嫩、成菜色泽红亮细润,口味香脆酸甜而得名。“糖醋”是中国各大菜系中都拥有的一种口味。起源于江苏的无锡,江苏、浙江、四川菜中广为流传,而糖醋排骨是糖醋菜中一道具有代表性的大众喜爱的传统菜。
食材
1
猪肋排骨 400克
2
熟芝麻 10克
3
生姜一块 大约10克
4
冰糖或者白糖 10克
5
香醋 25克
6
香油 5—10克
7
盐 适量
8
八角 1个
9
花椒 10粒
10
大料 1段
11
料酒 少许
12
干淀粉 适量
方法/步骤
1
1、将排骨剁成长约5厘米的段,然后洗干净放入锅中加上水没过排骨,将锅烧开,然后用勺子将上面的浮沫撇干净,可以用大火烧开这样浮沫都飘起来,很容易将浮沫撇的很干净。
3
3、将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油,烧到微微冒青烟,将准备好的排骨放入,中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油,记住不要炸的太干。
4
4、将锅里的油倒出去,留点底就可以了,然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖,冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫,当泡沫要向两边散去的时候,放入煮排骨的汤200克,将炸好的排骨也放进去。
5
5、放入盐、冰糖或白糖50克,花椒粉少许,改小火慢炖,如果觉得排骨颜色不够深,可以滴几滴老抽,小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候,放入25克香醋大火将汤汁收浓,汤汁收浓后,淋上适量的香油炒匀关火,最后撒上芝麻就好了。
6
方法技巧1、买质量的肋排,而不是普通的排骨。如果家里没有砍刀,可以让店家帮你剁好切块。2、这道菜中没有过多的配料,最重要的就是糖醋的比例,初学者不妨边放变尝,这样容易掌握酸甜的口味。3、最后,收汤汁的步骤非常关键,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊锅,因此,要多晃动锅里的排骨,千万不要在收汤时,离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠,还是变糊,这半分钟分常关键。
注意事项
1
1、如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。
2
2、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。
上一篇:如何做出美味可口的糖醋排骨?
下一篇:家常菜系列--糖醋排骨