香肠、粉肠、粉肚是什么？怎么挑选？

香肠

粉肠

粉肚

香肠，又名腊肠。香肠是我们最常听到和南方这边最长吃的一个食物，是采用猪的大肠洗干净，刮去油脂，同时不能弄破肠衣，将调制猪肉（料酒、酱油、生粉）酿入肠衣里面，然后用棉绳一段一段的进行捆绑，然后拿到太阳底下去晒一段时间，即形成了我们常吃的香肠了。

粉肠是南方、香港一道古老的食物了，对于很多人来说，这个才是童年的回忆，这是采用猪的小肠，结合豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷等药材一起用酱油、醋、辣椒油、香油混在一起熏制。粉肠香嫩可口，爽滑诱人，是一道非常好吃的食物。

粉肚，又名香肚，北方常吃，来源于山东当地的著名小吃，做法是采用绿豆粉和猪肉一起搅匀，然后放入猪膀胱里面，结合香油、辣椒油、酱油、陈醋等调料，一起腌制，然后拿到太阳底下晒一段时间就可以吃了。这道小吃，吃起来，色香味俱全，是个非常好吃的小吃。

挑选香肠：品质好的香肠、肠衣干燥、不发霉、无粘液，肠衣与肉馅紧密相连在一起，表面紧而有弹性；用刀子切开后，切面色泽均匀，肥肉白、瘦肉红，两色分明，没有灰色斑点、气味呈酒香。这样挑选出来的香肠就是上品货色。

挑选粉肠、粉肚：粉肠和粉肚都是淀粉肉制品，所以挑选的时候，都是具有相同的技巧。选购粉肠、粉肚的时候，应该选择那些外表清洁、微湿润、不沾手、坚实而有弹性的。

切开之后，切面的瘦肉呈红色，肥肉呈白色，淀粉为本色，切得时候坚实而湿润，没有发霉的酸臭味。

如果表面发粘，里面的粉陷变得松软，肥肉呈现黄色，瘦肉颜色变暗，都是不新鲜的，不可以选购；药师再有毒斑或者腐臭味，更加不能食用，此类致癌风险极高。

有的商贩为了是食品看起来漂亮，会在淀粉类肉制品中加入红色素，有的商贩甚至直接采用工艺染布料的燃料来添加到食品里面，这些需要我们擦亮眼睛去发现。