酸辣蕨根粉是一道贵州的特色菜，属于凉拌菜的性质。正宗的酸辣蕨根粉，一定要用小米辣、香菜和大蒜，再加上老陈醋才能完成基本制作。其中最讲究的就是蒜水，蒜水是贵州凉拌菜必不可少的，是用新鲜的大蒜瓣洗干净，加入纯净水，放入料理机打成泥水混合物，然后静置1个小时左右，蒜水就出来了。这道酸辣蕨根粉，柔韧爽口中带着酸、辣且带着香菜特殊的味道，能够开胃解除油腻，是佐餐必备的佳品。
食材
1
蕨根粉 蕨根粉300g
2
橄榄油 适量
3
盐 适量
4
老抽 适量
5
小米椒 适量
6
蒜瓣 适量
7
陈醋 适量
8
香菜 适量
方法/步骤
1
蒜瓣，洗干净切成小块。
2
放入料理机，加入纯净水打成蒜水，放30分钟入味。
3
小米辣洗干净切成小圈状。
4
香菜洗干净切碎。
5
蕨根粉在锅里煮熟。
6
捞出来过一道冷开水，这样更加爽口。然后放盐拌匀。
7
放入小米辣。
8
倒入蒜水。
9
放老抽。
10
放陈醋。
11
放入香菜末。
12
最后放上橄榄油（色拉油也可以的），所有材料一起搅拌均匀即可食用了。
注意事项
1
蕨根粉必须要稍微煮的有点膨胀，否则虽然熟了口感也可能比较硬
2
酸辣蕨根粉的特色就是小米辣、香菜和蒜。如果比较爱吃麻的口感，可以适当的放一些花椒。
3
正宗贵州酸辣蕨根粉不宜放剁椒和油辣椒。
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