大盘鸡是隔一段时间不吃就会想念的硬菜，香辣软烂的鸡块加棉软入味的土豆，再拌一份拉条子或宽面条，简直好吃到飞起。分享一道尝试了很多做法后最正宗的大盘鸡的家常做法，周末赶紧做起来。
食材
1
鸡/琵琶腿 半只/2个（650克）
2
土豆 2个
3
洋葱 1个
4
螺丝椒 2个
5
干辣椒 8-9个
6
花椒 15-20粒
7
大葱 1根
8
姜 4-5片
9
蒜 6-7瓣
10
八角 2个
11
香叶 3片
12
啤酒 1罐
13
冰糖 5-6个
14
豆瓣酱 1大勺
15
料酒 2勺
16
酱油 2勺
17
盐 适量
18
白胡椒粉 1勺
方法/步骤
1
开始把鸡切成块，用冷水抓洗几次，把出血的泡沫洗干净，排干（我比较喜欢鸡腿肉，所以我用两条大琵琶腿，或者半只鸡或者整只鸡）。把土豆削皮切块。为了防止马铃薯氧化和发黑，首先将它们浸泡在清水中（我在这里用两个小土豆，如果是一个大土豆，够了），洋葱，胡椒，切成块，切葱，姜，蒜，从中间切干辣椒。
2
锅里放一点油，用小火把黄冰糖炒熟（没有普通冰糖或白糖也可以）。我用的是更小的碎冰糖。如果冰糖块较大或甜度很高，应适当减少冰糖的用量。如果你用大约两勺白糖，就够了。
3
把冻糖炒进鸡肉里，来回翻炒。给鸡肉上色。先将鸡肉炒熟，然后放入八角茴香、香叶、干辣椒、花椒、洋葱、姜和大蒜。用一汤匙郫县豆酱搅拌均匀。加入两汤匙料酒搅拌2-3分钟。
4
放入不含鸡肉的啤酒罐（如果可以多用些肉，加些水），然后放入2汤匙酱油、1汤匙白胡椒粉、少许盐，盖上锅盖炖7-8分钟。
5
然后放入土豆，继续盖上盖子炖8-10分钟。（别忘了在炖菜之间做一个宽面条或一根拉绳。）
6
最后放入洋葱和花椒丝，来回翻炒收汁。
7
果汁一收好，就不要太干。别忘了留点面条。
8
把它拿出来放在煮好的面条上，拌匀吃。这里有肉，蔬菜和面条，好吃得连汤都没有了。
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