爆炒孜然羊肉是一道口感鲜嫩，充满了孜然味的新疆下饭家常菜。并且常吃羊肉可以温补益气开胃，含有的蛋白质非常丰富，并且容易吸收和消化搭配拥有强烈气味的孜然，下面来一起看看怎么做吧。
食材
1
羊肉 300克
2
洋葱 半个
3
葱 1根
4
姜 1块
5
蒜 3瓣
6
香菜 2根
7
料酒 少许
8
淀粉 少许
9
酱油 少许
10
孜然 2勺
11
辣椒粉 1勺
12
熟芝麻 1小把
13
盐 少许
14
白糖 少许
方法/步骤
1
羊肉洗净，放水中浸泡半个小时去掉血水。
2
将洋葱切细丝，备好葱花姜丝蒜末，香菜切小段备用。
3
将羊肉清洗干净控掉水分，切成薄片，加入葱花 、姜片、 少量洋葱丝、料酒，一勺淀粉、孜然、辣椒粉、少量酱油、盐等，用手抓匀，淋入一勺植物油，腌制10分钟左右。
4
将锅烧热，加入适量油烧至五层热，将腌制好的羊肉片加入到锅内翻炒，炒至羊肉成熟变色盛出。
5
另起油锅，加入油烧热，加入孜然粒和辣椒粉炒出香味。
6
加入葱花姜丝蒜末炒香，将洋葱丝加入，翻炒至洋葱断生。
7
将炒熟的羊肉加入锅内，与洋葱翻炒均匀。
8
最后再次加入一勺孜然粉、辣椒段，将香菜段加入，翻炒匀出锅即可。
注意事项
1
要选择肥一点的羊肉，这样才会更鲜香美味。
2
宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉，比较细嫩。
3
切牛羊肉的时候要横着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。
4
这是一道快手菜，只有快速翻炒才能做到羊肉滑嫩鲜香多汁。不要炒久了，不然羊肉就老了。
5
炒羊肉时候油温不要太高，最后时候大火快速翻炒就好，这样炒制的羊肉才嫩而又多汁。
6
羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
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