爆炒猪肝是一道比较常见的家常菜，这道菜最重要的就是爆炒。时间不能长，选择新鲜的猪肝来爆炒，如果时间过长，会导致猪肝变老，口感变差，所以说一方面温度要高，另外一方面时间要短，另外要准备相应的一些食材，比如说要准备料酒和葱姜蒜，这样有很好的去腥的作用，下面我们来看一下怎样爆炒猪肝。
食材
1
猪肝 2斤
2
洋葱 1个
3
葱 1根
4
姜 6片
5
干辣椒 6个
6
蒜 5瓣
7
青红辣椒 1个
8
盐 少许
9
料酒 适量
10
辣椒面 适量
11
花椒 适量
12
淀粉 适量
13
鸡精 适量
方法/步骤
1
将猪肝放到水里，先泡半个小时；
2
在泡猪肝的同时，准备配料和料头，将葱、姜、干辣椒、辣椒、洋葱切细
4
将猪肝放到盆里，倒入料酒，鸡蛋清，加一勺淀粉，用手抓均匀；放置10分钟
5
锅里倒入油，油五分热的时候，倒入猪肝，轻轻的炒下，猪肝炒的全部变色后捞出；
6
锅里再到点油，油红后下葱姜蒜，炒香后下入干辣椒和花椒，下入配菜青红辣椒和洋葱，炒香以后下入猪肝
7
加入盐和花椒粉以及鸡精，最后来一把辣椒面出锅
注意事项
1
爆炒猪肝一定是要爆炒的，要掌握好火候
2
猪肝多清洗