这是一道青岛地区的家常菜，就像清汤蛤蜊一样，几乎人人都会做。其特点是煸炒出鲜虾的虾油，用虾油浸润大白菜叶，使用最少的调味料，做出最鲜美的大白菜。而且，相比炖白菜而言，炒白菜煸炒时间大大缩短，能够更好地减少大白菜营养的流失。
食材
1
鲜虾 7、8只
2
大白菜叶 5、6片
3
葱姜蒜 适量
4
盐 适量
5
花生油 适量
方法/步骤
1
鲜虾洗净，开背挑去虾线，剪去虾枪、虾须、虾爪；
2
剪虾枪时，剪深一些，露出虾脑；
3
大白菜叶洗净，手撕成片，略控干水分；
4
葱姜蒜切片；
5
香菜叶切段儿；
6
起炒锅，加入适量花生油，热锅凉油小火，下入鲜虾煸炒，边炒边用锅铲压虾头；
7
压出虾脑，炒至油变成橙黄色；
8
下入葱姜蒜，煸炒出香味；
9
下入白菜叶，转大火煸炒，一边炒一边用锅铲压白菜；
10
炒至白菜叶变软，加入少许盐调味儿；
11
加入香草叶，边炒均匀即可。
注意事项
1
虾要选新鲜的，越新鲜虾油越多
2
一定要炒出虾油，味道才香；用锅铲压虾头可以使虾脑充分释放；用锅铲压白菜可以使白菜更入味儿
3
不要使用鸡精、味精等调味品，鲜虾已经很鲜了