茼蒿炒肉的做法

本人是茼蒿的超级粉丝，它很吸味，所以在做这道菜前你一定要把口味选择好！由于茼蒿有轻微物质会导致过敏（有同学过敏，不过很轻微），一定要煸炒的时间超过2分钟！能吃辣的就来做辣味茼蒿炒肉，下面分享下我的绝味茼蒿肉：选择五花肉或瘦肉，切成细条（宽窄依个人刀工），我是切成0.5cm宽，4-5cm长，用韩国酱油（色素少）及姜片，料酒，少量盐腌5分钟。在这期间，吧茼蒿根去掉，不好的叶子全去掉，洗干净，用手稍微捏一捏，按按摩，这样菜好进味，也易于绿叶素的分解！准备好备料：辣椒切末，郫县豆瓣与黄豆酱的汁进行混合，不用放盐。花椒8颗上锅作油，最好不要用调和油（不香，呵呵）。油温开始有些烧手就下锅炒肉，直至变色，红转白，盛出！注意：试油温，手离油要30cm以上的感觉为准，肉断生后即可出锅，要快速翻炒，不然会糊锅！！！锅里再续油，油热6成，下花椒，出味后下辣椒末，翻炒3秒下菜，用菜盖住辣椒2秒再翻炒，这样既不会被呛到也能让茼蒿宝贝入味，等菜软到随锅后就把肉摊进去，把调好的辣汁盖在肉上，盖锅盖焖3秒，用速度翻炒，在汁水被菜水稀释完前把菜和肉充分的在汁里沾匀了！最后少少的放一点点的上色老抽，翻几下匀乎了就可以出锅了，很香很香的味道，很下饭！这道菜不能吃辣的，就不要放辣椒，把辣椒换成耗油或自己调的汁液会很香！