既然是年菜，要符合过年这个主题，所以选了这个菜， 红红的辣椒象征着来年的生活红红火火，不是有句话叫“当红辣子鸡”么，那么过年我们就红一回吧。用了鸡身上最活的肉，鸡翅来做辣子菜，外面店里一般辣子鸡丁比较多，用鸡胸肉或者鸡块做。自己家里吃我们可以把材料讲究点，用鸡中翅做会比较嫩，当然如果用仔鸡做也很好吃的。
工具/原料
1
鸡翅、干辣椒段、芹菜段、洋葱丝。
2
盐、料酒、椒盐、细砂糖、鸡精。
步骤/方法
1
鸡翅剁成小块，用盐和料酒腌制半小时。
2
锅中放多点油，烧的很热，看到有烟冒出来了，把鸡翅放下去炸，鸡翅入锅后转中火。
3
看到鸡翅表面变色了，转小火盖上锅盖，焖2～3分钟，打开盖子转大火炸，鸡翅会很快上色，炸到金黄色就捞出沥油。
4
锅中留底油，中小火煸香干辣椒段。
5
放入洋葱丝、芹菜段和姜丝煸出香味。
6
倒入炸好的鸡翅翻炒几下，撒椒盐粉，少许细砂糖和鸡精出锅。
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