红烧刀鱼的制作做法

材料：带鱼、春笋、香菇、猪油调料：黄酒、盐、酱油、白砂糖、,葱、姜、猪油。制作方法：1. 分别将春笋、香菇洗净切片；2. 葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用；3. 将刀鱼（带鱼）刮鳞、去鳍、鳃，在肛门处横划一小口（割断鱼肠），用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀酱油；4. 炒勺放在中火上烧热，加入熟猪油，放入刀鱼（将抹酱油的一面朝下）；5. 煎至淡黄色，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油、白糖、盐、清水。6. 移旺火上烧至六成熟时加熟猪油，移到中火上烧约2分钟；7. 再移至旺火上，晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即成。小提示：带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。转载声明：转载时，请注明来源为“自由网”并把参考资料的 链接带上 。