夏季，辣椒渐渐地长得鲜红，十分漂亮，看着很是让人喜欢，于是就想做些剁椒。这道小菜在夏天吃，不论是配馒头还是米饭，真的是很增强人的食欲。我们也可以拿自制的剁辣椒来加工其它菜肴，比如说剁椒鱼头，真的够味。关键我们自己制作的，不添加任何防腐剂，辣椒也是挑得最新鲜的，吃起来更放心。
食材
1
红辣椒 500g
2
蒜 适量
3
盐 适量
4
白糖 适量
方法/步骤
1
把买加来的红辣椒去蒂后，清洗干净，一定要沥净水分，用无油无水的砧板把辣椒切成小粒。
2
把大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥。
3
把辣椒粒和蒜泥放到大碗里，加上适量的白糖和盐。
4
用无油无水的干净筷子，把辣椒、蒜、盐和白糖搅拌均匀，这样自制剁辣椒就基本完成了。
5
搅拌均匀后，把剁辣椒放进准备好的密闭的玻璃瓶子里。
6
加盖先放在室温中发酵腌渍两天，再放入冰箱储存一个星期左右就可以食用了。
7
取出少许，放在小碗里，再淋上少许的香油，真的是很下饭。
注意事项
1
切辣椒的时候，尤其是辣椒量多的时候一定要带上一次性手套，以免手被辣伤。
2
自制剁辣椒的全过程中，一定要保证无油无水，包括成功地腌好之后的每次取食都要保证用无油无水的干净勺子。