瘦身素食系列之【热菜】（上）

瘦身素食系列之【热菜】(上) 文化巷的美食菜谱！快工作，慢生活！你是会生活的人吗？今日文化巷小编推出瘦身素食系列，在美美享受自己厨艺的同时，也不忘瘦身哟！快来品位慢生活美食系列吧！一、荷塘小炒材料：莲藕150克， 荸荠100克，百合50克，胡萝卜，西芹各30克！调料：盐、植物油适量。做法：1.荸荠洗净，去皮，切片；莲藕洗净，去皮，切片， 焯烫半分钟后取出，过凉；胡萝卜洗净，切段；百合洗净，掰成小瓣。 2.砂锅放植物油烧热，放入胡萝卜、西芹、荸荠莲藕，加入食盐，大火翻炒片刻，关火后加入百合，翻炒均匀即可出锅。特点：脆 此道菜选用白花藕，因其口感较脆，适合炒菜。外皮较白，较薄的为白花藕。二、干煸豇豆材料：豇豆400克，榨菜40克。调料：植物油，料酒，酱油，盐，味精，香油个适量。做法：1.豇豆洗净，切段。榨菜洗净，切碎。 2.砂锅放植物油大火烧至7成热，放入豇豆段，炸至皮皱，捞出控油。 3.原锅留底油烧热，倒入酱油，下豇豆翻炒片刻，放入盐榨菜炒香，加入料酒，香油，味精，炒匀即可。特点：选用绿豆芽时，长以6厘米左右，比较粗壮的为宜，过长的绿豆芽所含的蛋白质，淀粉及脂类植物较少。三、干烧四季豆材料：四季豆500克，冬菜50克。调料：植物油，盐，味精，糟汁，葱花，熟芝麻个适量。做法：1.细节都去两头、筋，洗净，切段，入沸水锅中焯透，捞出，沥干；冬菜洗净，切碎。 2.砂锅放入植物油烧至五成热，放入葱花爆香，加入四季豆，冬菜。翻炒片刻，放入适量水，盐，糟汁。 3.烧至水分收干，加味精调味，出锅后撒上芝麻即可。特点：香 弱想四季豆吃起来更香脆。可将焯水过程改为热油锅炸的过程，且炸至四季豆表皮起皱，颜色变深为止。四、尖椒土豆丝材料：土豆300克，尖椒2个。调料：盐，醋，花椒粉，白砂糖，植物油各适量。做法：1.土豆去皮，切丝，放入清水中浸泡，炒前捞出沥干；尖椒洗净，去蒂、子，切丝。 2.炒锅放植物油烧热，放入花椒炸香，放入土豆丝，大火快炒，依次加入醋、盐、白砂糖炒匀。 3.土豆丝将熟时放入尖椒丝，翻炒片刻即可！特点：巧 如果想做醋熘土豆丝，就可以将调料换成葱花，姜末，花椒粒，盐、酱油、香油、味精、醋，而且炒菜时醋要多放一些！五、笋菇菜心材料：水发香菇150克，竹笋150克，油菜心300克。调料：素高汤，水淀粉、盐、酱油、白砂糖、味精、香油、植物油各适量。做法：1.香菇去蒂，洗净，沥水；竹笋洗净，切成2cm长的厚片，焯熟；油菜心洗净，对剖成两半。 2.砂锅放油烧热，下油菜心炒至柔软，下盐、味精、素高汤，加盖烧两分钟，捞出油菜心，菜叶朝里围盘。 3.原锅放植物油大火烧热，下笋和香菇翻炒均匀，下盐、酱油、白砂糖、味精、素高汤翻炒。 4.收浓汤汁后用淀粉勾芡，淋香油，炒匀，放在菜中心即可！特点：净 用少许盐揉捏，在用清水漂洗，香菇内的细沙很容易洗干净。六、伴水芹香材料：芹菜100克，莲藕，荸荠，胡萝卜，荷兰豆各500克，水发木耳1朵，鲜百合20克。调料：盐、白砂糖、味精、香芥末、芹菜末、植物油个适量。做法：1.莲藕、荸荠、胡萝卜分别洗净，去皮，切片；芹菜去叶，洗净，切段；木耳洗净，撕成小瓣。 2.砂锅放油烧至7成热，放入香芥末，芹菜末爆香，放入所有香料，翻炒均匀，加入盐、味精、白砂糖、翻炒即可。特点：清 此菜中盐、白砂糖、味精的用量要少些，不放酱油和醋，以便保持菜肴清爽的口感和色泽。七、椒盐口蘑材料：口蘑250克，鸡蛋一个。调料：盐、味精、椒盐、葱丝、泡打粉、干淀粉、面粉、植物油各适量。做法：1.口蘑去蒂，洗净，捞出沥干；鸡蛋磕如碗中打散。 2.取一大碗，放入口蘑，盐，味精，拌匀，腌十分钟。 3.取一小碗，放入干淀粉，面粉，泡打粉，倒入鸡蛋液，拌匀成糊，放入口蘑挂糊。 4.砂锅放植物油烧至6成热，放入口蘑炸至黄金，捞出控油。 5.原锅留底油烧热，放入葱丝爆香，加入口蘑、椒盐，翻炒即可。忌：炸口蘑时温度不宜过高，否则容易炸糊。八、菜花炒双蘑材料：平菇、菜花个40克，金针菇100克。调料：植物油，盐各适量。做法：1.平菇洗净，撕片；金针菇去蒂，洗净，切段；菜花用盐水浸泡十分钟，捞出，掰成小朵。 2.砂锅放入植物油烧热，放入菜花，翻炒1分钟，倒入适量水，加盖煮两分钟左右。 3.揭盖，放入平菇片，金针菇段炒熟，撒盐，炒匀即可。特点：嫩 如果炒菜花时淋入少许牛奶，可使菜花更加白嫩可口。九、干煸苦瓜材料：苦瓜400克调料：干红辣椒段、豆豉、葱丝、姜丝、酱油、盐、白砂糖、味精、植物油各适量。做法：1.苦瓜洗净，去瓤、切片，放入碗中。加入盐略腌，洗净，捞出控干。 2.砂锅放植物油烧热，下入苦瓜，炒干水分至断生，捞出控油盛出。 3.原锅洗净，烘干，放入植物油烧至5成热，放入红辣椒段、豆豉炒香，加入葱丝、姜丝、苦瓜、酱油、盐、白砂糖、味 精、炒匀即可。特点：巧 先将苦瓜煸干水分，再加入底油炒辣椒、豆豉，以便苦瓜入味。十、蒜蒸丝瓜材料：丝瓜一根。调料：红辣椒末、蒜末、盐、白砂糖、香油、干淀粉、味精、植物油各适量。做法：1.丝瓜去皮、瓤，洗净，切块，装盘。 2.砂锅放植物油烧热，放入一半蒜末，炸至黄金色盛出，装碗，放入另一半没炸的蒜末、盐、白砂糖、味精、干淀粉、拌匀，撒在丝瓜上。 3.将丝瓜放入蒸锅中大火蒸6分钟左右，取出，撒上红辣椒末。 4.砂锅放香油烧热，浇在丝瓜上即可。特点：烹饪丝瓜时要去皮，这样容易熟，口感更软嫩。十一、桂圆素虾仁材料：口蘑250克，桂圆、红樱桃各六颗，胡萝卜、竹笋、豌豆各25克。调料：蛋清，素高汤、面粉、水淀粉、姜丝、香油、发酵粉、盐、植物油、味精、料酒各适量。做法：1.口蘑去蒂，洗净，用剪刀剪成虾仁形状，胡萝卜，竹笋分别去皮，洗净，切丁；豌豆淘净了红樱桃洗净；桂圆去壳、子 2.取一大碗，放入蛋清、面粉、发酵粉，搅匀成糊，放入口蘑挂糊。 3.砂锅放入植物油烧至7成热，放入口蘑炸至微黄，捞出控油。 4.原锅留底油烧热，放入姜丝爆香，下入胡萝卜、竹笋、豌豆炒至断生，加入盐、味精、料酒、素高汤，大火烧沸。 5.用水淀粉勾芡，放入口蘑炒匀，淋入香油。盛入盘中，用桂圆肉，红樱桃围边即可。十二、炒豆腐脑材料：南豆腐250克调料：素高汤、味精、葱花、姜末、料酒、植物油、盐、水淀粉各适量。做法：1.豆腐洗净，沥水。 2.砂锅放植物油小火烧至4、5成热，放入葱花，姜末稍炒，下入豆腐搅碎，不断翻炒3分钟。 3.加入盐、料酒、素高汤、味精搅拌成羹状，用水淀粉勾芡，淋上植物油，炒匀即可。特点：软 烹制时要用小火，以保持豆腐软嫩。十三、家常豆腐材料：豆腐500克，水发木耳，水发玉兰各300片。调料：植物油、辣豆瓣酱、酱油、料酒、蒜片、白砂糖、盐、水淀粉各适量。做法：1.豆腐洗净，切厚片；木耳洗净，撕成小朵，玉兰片洗净，焯熟捞出。 2.砂锅放植物油烧热，下豆腐炸至黄金，盛出控油。 3.原锅留底油烧热，放入辣豆瓣酱，炒至红色时到入酱油，料酒，在加入适量的水，放入炸好的豆腐片，木耳，玉兰片，蒜片，盐，白砂糖，炒匀。 4.烧开后改用小火将豆腐炖透，用水淀粉勾芡，汤汁收干时即可！特点： 巧 如果不喜欢吃辣，可以去掉辣豆瓣酱，多放点酱油即可。 好了，上集的内容就到这里吧！以上的内容都学会了吗？请继续关注文化巷-慢生活系列！更多精彩在这里哦！