这道红焖大虾确实是跟谭家菜大厨学习家庭式做法，不需要长时间准备繁琐材料，也不需要精确掌握火候，更不需要饭店的老虎灶是一道在家就可以尝试的家庭式做法，味道和谭家菜的基本上很像了。
食材
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虾 8-10
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葱 一小段
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姜 一小块
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番茄酱 2-3大勺
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盐 3小勺
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糖 50g
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花生油 20g
方法/步骤
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如图剪开虾头
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去虾脚
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挑虾线，因为是很大的虾，所以好操作
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准备材料，葱，姜，盐，糖，番茄酱
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起锅了，油放适量，放入大虾煎一下，达到让大虾外面脆一下
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煎红翻面
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取出摆放备用
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另起一锅，放油，煸葱姜
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将葱姜捞出扔掉，就要煸葱，姜后的油
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加入番茄酱，煸炒一会然后加水，水要过没所有的虾，所以估计下水量，多放一点，番茄酱的作用是取他的红色成品颜色艳丽都是番茄酱的颜色，而最后的口感基本吃不出番茄酱的酸的
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加入2-3勺盐，这里的盐量比平时炒菜要多大家不要担心至于放多少大家尝一下放盐放到咸到微苦就合适了，这个根据每人的口味的不同而不同，总之是微苦，放这么多盐大家不用担心最后不会咸的随后放碗糖会和盐中和，甜味和咸味相互协调同时又有口感的冲击会产生柔和的香甜的味道虽然鼓励大家多放盐不过亲们也要自己也要尝尝，微苦就可以了要根据自己的口味放太多的盐糖就没有用了
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放入刚才煎好的虾，微微煮一两分钟
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随后放入糖，糖会和盐互相调和中和咸味，同时产生一股柔和的香味既不会太咸也不会甜的齁人
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虾再煮三四分钟
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把大虾捞出装盘酱汁留在锅中继续熬至浓稠
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最后将酱汁淋到在大虾
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红焖大虾完成了