全麦粉 300g
熟红薯 135g
鲜酵母(干酵母) 9g(3g)
盐 1.5g
牛奶 220g
红糖 5g
黄油 15g
此配方我使用了100g金像全麦粉?200g河套全麦粉。因为我一直在使用金像的高筋粉，所以这次我也买了一包全麦粉。从图片中可以看出，这款全麦粉的麸皮非常的粗。而且含量应该非常高，所以我认为它并不适合100%使用。我使用了三分之一的金像，三分之二的河套全麦粉相搭配，感觉成品已经非常有全麦面包的粗糙感的视觉感受，并且面包的蓬松度高度我也是比较满意的
河套全麦面粉就是上面的吐哈。我经常用这个。可以用河套全麦面粉或河套粗纤维全麦面粉。当然，你也可以用红磨坊。其他牌子的全麦面粉也不是不可能的，因为我还没有用过，所以我不能再推荐了
蒸红薯凉了才能用
把除黄油外的所有原料都放进面包桶里，红薯只需稍微压碎即可
由于红薯品牌的含水量有多种因素，面团的吸水性不稳定，所以要保留一些牛奶。它也可以变成水，所以必须少放
揉面团，放入室温下变软的黄油。这时，我擦了大约11分钟
黄油放进去，面团会变烂，请不要加粉！!! 黄油一会儿就会被吸收
把它揉成光滑的面团。我揉了15点多一点
测量低于26度的温度
拉一块面团看看。它还有一个手套面具。它不像面粉面团那么透明和坚硬
现在它可以在26度的环境中进行第一次发酵了。我的房子是22度。我在室温下直接发酵
发酵70分钟以上达到两倍大小
回扣面团
平均分为四部分。我做了两个两个山吐司，所以是四个
揉搓后，稍微放松，10分钟
现在我们准备好做面团了。把面团放在面板上，如果粘糊糊的话，撒些全麦面粉
“以椭圆形打开”
把长正方形翻过来，把底边弄薄
从上到下卷起
收紧领口
合上口，垂直放置
卷成薄片
薄底煎饼
从上到下卷起，收紧嘴巴。塑造所有面团
放入吐司盒中，准备最后发酵。温度36度，湿度85%的环境为最佳环境，不过我实在是懒得，直接盖了保鲜膜室温发酵了
大约80分钟到9分钟饱（请注意提前预热烤箱，我大约65分钟发酵时开始预热）
放入预热好的烤箱，180顶220底烤15分钟，160顶180底烤10分钟
注意颜色，用锡纸覆盖，防止颜色过载
出炉后脱模，彻底冷却后常温密封保存
保存方法是在室温下密封3天左右。如果你吃不完，你可以把它冷冻至少两周。只是不要冷藏。全麦的感觉真棒！全麦麸颗粒