工具/原料
黄花鱼 豆豉 小米椒 蚝油 脆皮炸粉或干淀粉 盐 高度白酒 白糖
步骤/方法
1
黄花鱼洗净,仔细除去鱼腹部的黑膜,否则成品会很腥。 之后擦干鱼身上的水分,加适量食盐、一瓶盖高度白酒腌渍20分钟;
2
将腌好的鱼再次擦干水分,裹上一层脆皮炸粉(或者用干淀粉代替),轻轻抖去表层的多余粉末,然后放入烧至五成热的油锅中,炸至两面金黄;
3
另起一锅,加入一勺油烧热后放入一勺量的豆豉、少许小米椒爆出香味,然后加入两勺蚝油,一杯清水,中火烧开,加入一勺白糖、适量鸡精调味;
4
最后可以将做好的豉椒酱汁浇在黄花鱼身上,或者将鱼再次下锅
注意事项
1
脆皮炸粉本身就有很多味道可以选择,对于初次操作的朋友比较适合,也能适当减少腌制时间 当然也可以用普通的干淀粉代替,效果都差不多;
2
对于酥炸类食物,特别是海鲜,在腌制时添加适量的高度白酒,既能解腥又能增加海鲜的香味,是很不错的办法;
3
酱汁可以根据自己的口味适当调整,或者选用超市卖的半成品酱汁,稍微加热就能食用,能节省很多时间;
4
煎鱼不破的办法有很多 保证鱼表皮干燥是最基本的窍门,只要鱼表皮没有过多的水分 在煎的过程中再保证少翻动 动作轻;煎鱼前用纸巾或者干净的布擦拭干燥 这是最简单的办法。
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