脆皮豆腐的做法
食材
1
豆腐 1个
2
脆皮香酥炸鸡粉 1包
方法/步骤
1
豆腐切成长方形薄片。浸泡水中半个小时。
2
捞起豆腐后,装盘中,加入蚝油+胡椒+白糖+盐巴+蛋清 ,搅拌均匀所有调料后,腌制15分钟。准备好脆皮香酥炸鸡粉,放在另一个浅盘里,豆腐一块块的那拿过去粘上粉末。沾满粉末的豆腐放在第3个没有任何水份的瓷盘里。
3
锅内加入菜籽油,大火烧到冒烟。有水分从油锅中沸腾即可准备下锅炸。
4
在合适的油温下,豆腐放下去,会直接成型,并且迅速变成金黄色。两面金黄后,把豆腐捞起,放入盘中,关火。等待油温冷却,在加热,再下锅快速炸4-5秒。再捞起。把油从锅中倒掉后,锅内不要洗,就在油光闪亮,却没有积油的锅壁,挂上刚才的豆腐,挂出油。油锅可以用最小的火加热,确保出油,又不会烧焦豆腐。这样持续1分钟,期间要翻动到另一面。出来的豆腐就会又香又美味,不会感到油腻。酥酥脆脆。
5
装盘。