开口酥制作方法
食材
1
中筋粉 100g
2
猪油 35g
3
低筋粉 90g
4
猪油 45g
5
砂糖 10g
6
水 45g
7
椰蓉 25g
8
糖粉 15g
9
奶粉 8g
10
黄油 12.5g
11
全蛋液 12.5g
12
葡萄干 适量
13
紫薯粉 2g
14
抹茶粉 1.5g
方法/步骤
1
制作油皮：将油皮中的材料混合均匀，揉到光滑的状态，盖上保鲜膜，醒发30分钟
2
制作油酥:将油酥部分的低筋粉和猪油混合揉匀，平均分成四份；其中的三份分别加入抹茶粉、红曲粉、紫薯粉，揉好的油酥面团盖上保鲜膜，室温醒发20分钟
3
制作椰蓉馅：黄油隔热水融化，放入其他材料混合成团
4
椰蓉馅分成12份，揉成圆球，放入冰箱冷藏变硬；可根据自己的喜好，调制成其他颜色。将松弛好的油皮平均分成12份，油酥分成12份
5
取一份油皮，按扁，将油酥包入，收口处要收紧
6
取一份油皮，按扁，将油酥包入，收口处要收紧
7
取一份油皮，按扁，将油酥包入，收口处要收紧
8
取一份油皮，按扁，将油酥包入，收口处要收紧
9
取一份油皮，按扁，将油酥包入，收口处要收紧
10
包入一份椰蓉馅，收口处捏紧，收口朝下，整形
11
包好的原味开口酥表面表面刷一层蛋液，放进冰箱冷藏变硬
12
在开口酥顶部用刀划一个十字
13
烤箱预热好，上下管180度烤25分钟即可
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