这个面包其实没啥特别的,纯粹为了练练橄榄形的整形,顺便尝尝味道。但是有一点,孟老师书里的沙拉酱是白白的,为什么我的变成黑黑的了,难道是时间太长了?我在上面盖了锡纸了。不知道有没有其他人做过的。
工具/原料
主面团:高筋面粉200克,低筋面粉20克,细砂糖15克,盐1/2小匙,即溶酵母2克,马铃薯泥20克,蛋白20克,水100克,无盐黄油15克
内馅:无盐黄油5克,洋葱末20克,玉米粒(罐头)100克,黑胡椒粉1/8小匙
装饰:沙拉酱适量,干燥西洋香菜叶(Parsely)1小匙
方法/步骤
1
除黄油外的所有主面团原料放在一起,揉至稍具光滑状后,加入黄油揉至具延展性面团。盖上保鲜膜放温暖处进行基础发酵
2
两倍大后发酵结束
3
检查方法是用手指沾面粉再轻压面团表面,凹洞不回缩不塌陷,表明发酵完成
4
面团分割成5等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约10分钟。(这步没有拍照)松弛后将一个面团擀成长约18厘米的椭圆形。翻面
5
无盐黄油加热后加入洋葱末用小火炒香,熄火后加入沥干水分的玉米粒及少许黑胡椒粉,拌炒均匀放凉后,铺在翻面后面团上
6
整形成橄榄型后,封口朝下放入烤盘,盖上保鲜膜进行最后发酵
7
表面刷上蛋液
8
划几道刀口,在刀口处挤上沙拉酱,再洒上西洋香菜叶,继续发酵5分钟,放入已预热的烤箱烘烤
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