工具/原料
1
茄子400克(2条)
2
马交咸鱼60克(一小块)
3
五花猪肉80克
4
大蒜2瓣
5
生姜10克
6
香葱末5克
步骤/方法
1
马交咸鱼先用温水浸泡30分钟,取出剔去大骨,切成小块。茄子切成细长段,五花肉切丁,大蒜、生姜 剁成碎,香葱切成末,分开葱白及葱青部份。
2
将茄条用玉米淀粉粘裹起来,尽量让茄白部分都粘到粉。
3
锅内倒入1碗油,中火热至170度,放入茄条炸至表面微黄色,茄子内部变软,
4
炸好的茄子沥干油备用。
5
将调味料B在碗内调匀备用,炒锅内倒1小匙油,放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。
7
加入高汤1碗后,再加入事先调好的调味B,中火煮开后,转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。
8
再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内,加盖用中火烧开,表面洒上葱花即可。
注意事项
1
马交咸鱼是广东地区的特产,肉多剌少的一种咸鱼,如果不先用温水浸泡去盐份,煮出来的茄子会很咸。
2
切鱼块时要先把里面的鱼剌切出来,以免吃菜的时侯被剌到。要注意份量,两条茄子只要配2指宽的一块咸 鱼份量就够了。
3
这里我只用少量的油来炸茄子,因油量少,炸的时侯要把锅子顷斜到一边,分三次放入茄条油炸,以油量没过茄条为准。因外部有粘粉的原因,茄子表面会显的硬,判断茄子内部是否炸软了,要用筷子轻轻压来感觉。
4
这道菜的糖要加多一些,以综合咸鱼的味道。高汤可以为菜肴增加鲜味,如果没有,也可以用清水代替。
5
因炸茄子里已经在表面沾了玉米淀粉,所以煮制时会自然浓稠,不需要再加水淀粉勾芡了。
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