原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
食材
1
花鲢鱼 一条
2
淀粉 两大匙
3
熟白芝麻 两大匙
4
油炸花生仁 约半两
5
老姜 一小块
6
蒜 一个
7
香葱 五棵
8
豆豉 两匙
9
料酒 三大匙
10
酱油 两大匙
11
醋 一大匙
12
白糖 一匙
13
红油辣椒 一两
14
花椒油 两大匙
15
味精 适量
16
香油 一大匙
方法/步骤
1
鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末
2
锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3
在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4
锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5
捞出沥干油后装入碗中。
6
淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。